পাকা আমের কেরালা-কারি

                  পাকা আমের কেরালা-কারি
                                     

উপকরণঃ কারি পাতা , কালো সর্ষে গোটা , গোটা শুকনো লঙ্কা , নারকেল কোরা ও সাদা জিরে একসাথে বাটা , টক্ দ‌ই, মিষ্টি, নুন ,সাদা তেল , খোসা ছাড়ানো পাকা আমের টুকরো।

প্রণালী : প্রথমে পাকা আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিয়ে , আঁটি বাদে টুকরো গুলো অল্প জলে নুন দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। আম নরম হয়ে যাবে কিন্তু গলে যাবে না। এবার জলসহ ওই সেদ্ধ আমের মধ্যে নুন, হলুদ, মিষ্টি ও নারকেল কোরা ও সাদা জিরে বাটা দিয়ে ভালো করে ধিমে আঁচে সব মিশিয়ে দিতে হবে। অন্য একটা পাত্রে পরিমান মত টক্ দ‌ই নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে , রান্নার মধ্যে দিয়ে মিশিয়ে , এবার নামিয়ে নিতে হবে। কারণ টক্ দ‌ই দিয়ে বেশি ক্ষণ গ্যাসের আঁচে থাকলে , দ‌ই কেটে যেতে পারে।   এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে ওতে গোটা সর্ষে, গোটা শুকনো লঙ্কা ও কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে , তা চুটপুট করলেই যে পাত্রে রান্না টা রাখা হয়েছে , তাতে ঢেলে এবার ঢেকে দিতে হবে। 

পরে গরম ভাতের সঙ্গে শুকনো করে মেখে খেতে হবে।