Suchismita

                                     ক্রিসপি চিলি বেবীকর্ণ                                                       উপকরণ : বেবীকর্ণ , ডুমো করে কাটা পেঁয়াজ, ডুমো করে কাটা ক্যাপসিকাম, কাঁচা লঙ্কা কুচি, কর্ণফ্লাওয়ার, ময়দা, পরিমাণ মত নুন, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো , গোলমরিচ, সাদা তেল , রসুন কুচি, আদা কুচি ও পেঁয়াজ কুচি , ভিনিগার, রেড চিলিসস, সোয়া সস , সাদা তিল , টমেটো সস প্রণালী  : বেবীকর্ণ ভালো করে ধুয়ে ছোট টুকরো করে কেটে তাতে পরিমাণ মতন ময়দা, কর্ণফ্লাওয়ার,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, নুন , গোলমরিচ ও অল্প জল ছিটিয়ে মেখে নিয়ে ডুবো তেলে ফ্রাই করে তুলে রাখতে হবে।  এবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে রসুন কুচি , আদা ও পেঁয়াজ কুচি সহ লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাজা ভাজা করে গন্ধ ছাড়লে একে একে ফ্রাই করা বেবীকর্ণ , ডুমো করে কাটা সব্জি সব দিয়ে ভাল করে ভাজতে হবে। এরপর সব সস আর ভ...

                                     দই কাতলা                                                  উপকরণ : পাকা পোনা মাছ , সর্ষে তেল , নুন , হলুদ, টক দই, কাঁচা লঙ্কা , শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমাণ মতো পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা , রসুন বাটা , চিনি , গরম মশলার গুঁড়ো , জিরে গুঁড়ো , ঘি , ডুবে করে কাটা আলু ( optional ) প্রণালী : প্রথমে মাছের টুকরো গুলো ভাল করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে , কড়াইতে সর্ষে তেল ভাল করে গরম করে হাল্কা লালচে করে ভেজে নিতে হবে। এবার ওই তেলে ডুবে করে কাটা আলু ভাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। আরো তেল দিয়ে ওতে আদা , পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা র মিশ্রণটা দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে । তেল ছাড়ার পর ওতে ভাজা আলু দিয়ে আরো একটু সময় করিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে ফুঁটতে দিতে হবে । এবার অন্য একটা পাত্রে বেশ অনেকটা ( 100/ 200 gm ) টক দই, পরিমাণ মত...

                                                                    KFC style ফ্রায়েড চিকেন                        উপকরণ : পরিষ্কার করা চিকেন লেগ পিস , নুন , হলুদ , গোলমরিচ গুঁড়ো , ময়দা , অল্প জল , ডিম , আদা বাটা , রসুন বাটা , সাদা তেল  , শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো , ধনে গুঁড়ো প্রণালী : পরিষ্কার করে ধোঁয়া চিকেন লেগ পিস গুলো জল ঝরিয়ে প্রথমেই একটা ছুরি দিয়ে চিরে দিতে হবে । যাতে মাখানো মশলা ভিতরে সহজেই ঢুকে যায় । এবার সব মশলা (ময়দা বাদে) একে একে দিয়ে , একটা ডিম ভেঙে সব মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ঘন্টা ৩/৪ । এবার আরেকটা পাত্রে পরিমাণ মতো ময়দা , নুন , গোলমরিচ ও শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো হাল্কা  জলের ছিটে দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। জল দেওয়ার ফলে কিছু কিছু ময়দা ছোট ছোট দলা পাকিয়ে যাবে , এবার ম্যারিনেটেড লেগ পিস গুলো ভালো করে ওই দলা পাকানো ময়দার কোটিং দিয়ে মাখিয়ে ...

 বাড়ির বড়িতে যেহেতু পুরোটাই ডাল থাকে , অন্য কিছু ডালের সাথে মেশানো থাকে না , তাই সিদ্ধ হতে সময় বেশি লাগে । যেমন ডাল সেদ্ধ করতে আমরা প্রেশার কুকারের ব্যবহার করি । বড়ির ডাল যেহেতু ভিজিয়ে , বেটে তবে বানানো হয় , তাই প্রেশারের দরকার কখনও হয়না । একমাত্র যদি ডালের quality ভাল না থাকে । তবে ঝোলের সাথে খুব ভাল করে ফোটাতে হবে । তাই ঝোল ফোটার সাথে সাথেই ভাজা বড়ি ঝোলে দিয়ে দিতে হবে ।  আর ভাজার সময় মাকে দেখতাম ... তেল গরম না হতেই বড়ি দিয়ে দিতেন ভাজতে , তাতে আস্তে ধীরে বড়ি লালচে ভাজা হত , তেল গরম হওয়ার সাথে সাথে । তেল খুব গরম হলে বড়ি যেমন তেল টেনে নেয় , আবার অসর্তক হলেই পুড়ে যায় । এ ক্ষেত্রে সেটা হয়না । ৹ বড়িতে অতিরিক্ত তেল ঢোকে না। ৹ পুড়ে যায় না  ৹ সময় মতন সঠিক মাপে ভাজা হয়  ৹ তেল অল্প লাগে    ° বড়ি ঝোলে টগবগ করে ফুটবে , ভাঙবে না । ঝোল পুরো ভিতরে ঢুকে স্বাদ সুন্দর হবে ।

                 কাচকি মাছের ঝাল ঝাল ভাজা উপকরণ : কাচকি মাছ , পেঁয়াজ কুচি , কাঁচা লঙ্কা কুচি , সর্ষে তেল , নুন , হলুদ , অল্প মিষ্টি ( না দিলেই ভাল ) , বেগুনের ছোট ছোট টুকরো , সর্ষে বাটা  প্রণালি : মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে ওতে নুন , হলুদ , সর্ষের তেল ,  সর্ষে বাটা , লঙ্কা কুচি ও বেগুন কুচি একসাথে মেখে রাখতে হবে । মজতে দিতে হবে। এরপর মিনিট ২০ পরে কড়াই তে সর্ষে তেল ভাল করে গরম করে এই মশলা মাখা মিশ্রণটা দিয়ে দিতে হবে। ঢেকে ঢেকে ঢিমে আঁচে এ পিঠ ওপিঠ করে ভাজতে হবে লাল লাল করে । শুরুতে একটু জল বেরলেও পরে তা শুকিয়ে যাবে । মুচমুচে ভাজা হবে ।  * সর্ষে বাটা না দিলেও মন্দ হয় না । * পেঁয়াজ কুচি ও বেগুন আলাদা করে ভেজেও রেখে পরে সবের সাথে মিশিয়ে ভাজা যেতে পারে ।  

                     কিমার পুর ভরা গোলা রুটি                                             উপকরণ : মটন কিমা , পেঁয়াজ কুচি , আদাবাটা, রসুন বাটা , শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টমেটো ,গরম মশলা গুঁড়ো, সাদা তেল , অল্প ঘি , নুন, টক দৈ , হলুদ , ময়দা , ডিম, গোলমরিচ গুঁড়ো  প্রণালি : প্রথমে মটন কিমা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে , ওর মধ্যেই নুন, হলুদ, টক দই, সব গুঁড়ো মশলা, আদা বাটা , পেঁয়াজ কুচি ও অল্প সাদা তেল দিয়ে মেখে বেশ খানিক ক্ষণ ( ঘন্টা খানিক ) রেখে দিতে হবে। এরপর কড়াই তে সাদা তেল ও অল্প ঘি দিয়ে ওর মধ্যে রসুন  বাটা দিয়ে অল্প নাড়িয়ে কেটে রাখা টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়িয়ে মশলা দিয়ে মেখে রাখা কিমা দিয়ে কষাতে হবে ভাল করে । তেল ছাড়লে পরিমান মতো মিষ্টি দিয়ে নাড়িয়ে জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সবটা সুসিদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে আসলে  পুর প্রস্তুত হয়ে যাবে । এবার পরিমাণ মত ময়দা , নুন , গোলমরিচ , ...

                          ন্যাদোশ মাছের ঝাল                                                                                        উপকরণ  : ডিম ভরা মাঝারি সাইজের মাছ , সর্ষের তেল , নুন , হলুদ , কাঁচা লঙ্কা , শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো , কালো সর্ষে , সাদা সর্ষে ও পোস্ত এক সাথে বাটা ।  প্রণালী : মাছ গুলো কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে । কড়াইতে সর্ষে তেল ভাল করে গরম করে ওতে মাছ গুলো লাল করে ভেজে তুলে রেখে ওই তেলে কালোজিরে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ওতে এক সাথে বাটা কালো , সাদা সর্ষে ও পোস্ত জলে গুলে ঢেলে দিয়ে ওতে নুন , হলুদ ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো পরিমাণ মত দিয়ে খানিক ফুটে ওঠার পর ওতে ভাজা মাছ গুলো দিয়ে সর্ষে তেল ছড়িয়ে আরো খানিক ফুটিয়ে ঘন ঘন ঝোল নামিয়ে দিতে হবে ।  * ...