দই কাতলা

                                     দই কাতলা 

                                             

 

উপকরণ : পাকা পোনা মাছ , সর্ষে তেল , নুন , হলুদ, টক দই, কাঁচা লঙ্কা , শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমাণ মতো পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা , রসুন বাটা , চিনি , গরম মশলার গুঁড়ো , জিরে গুঁড়ো , ঘি , ডুবে করে কাটা আলু ( optional )

প্রণালী : প্রথমে মাছের টুকরো গুলো ভাল করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে , কড়াইতে সর্ষে তেল ভাল করে গরম করে হাল্কা লালচে করে ভেজে নিতে হবে। এবার ওই তেলে ডুবে করে কাটা আলু ভাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। আরো তেল দিয়ে ওতে আদা , পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা র মিশ্রণটা দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে । তেল ছাড়ার পর ওতে ভাজা আলু দিয়ে আরো একটু সময় করিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে ফুঁটতে দিতে হবে । এবার অন্য একটা পাত্রে বেশ অনেকটা ( 100/ 200 gm ) টক দই, পরিমাণ মতো নুন , অল্প হলুদ , জিরে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো  অল্প চিনি মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে রেখে দিতে হবে । ওদিকে রান্নার আলু সুসেদ্ধ হয়ে গেলেই ওতে ভাজা মাছের টুকরো গুলো দিয়ে , অল্প ফুটে উঠলেই মশলা দিয়ে ফেটানো দই টা পুরো রান্নায় দিয়ে দিতে হবে। ভাল করে সব টা ফুটে সুগন্ধ ছাড়লে ওপরে ঘি আর গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণের জন্য।