Suchismita

                     কিমার পুর ভরা গোলা রুটি                                             উপকরণ : মটন কিমা , পেঁয়াজ কুচি , আদাবাটা, রসুন বাটা , শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টমেটো ,গরম মশলা গুঁড়ো, সাদা তেল , অল্প ঘি , নুন, টক দৈ , হলুদ , ময়দা , ডিম, গোলমরিচ গুঁড়ো  প্রণালি : প্রথমে মটন কিমা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে , ওর মধ্যেই নুন, হলুদ, টক দই, সব গুঁড়ো মশলা, আদা বাটা , পেঁয়াজ কুচি ও অল্প সাদা তেল দিয়ে মেখে বেশ খানিক ক্ষণ ( ঘন্টা খানিক ) রেখে দিতে হবে। এরপর কড়াই তে সাদা তেল ও অল্প ঘি দিয়ে ওর মধ্যে রসুন  বাটা দিয়ে অল্প নাড়িয়ে কেটে রাখা টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়িয়ে মশলা দিয়ে মেখে রাখা কিমা দিয়ে কষাতে হবে ভাল করে । তেল ছাড়লে পরিমান মতো মিষ্টি দিয়ে নাড়িয়ে জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সবটা সুসিদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে আসলে  পুর প্রস্তুত হয়ে যাবে । এবার পরিমাণ মত ময়দা , নুন , গোলমরিচ , ...

                          ন্যাদোশ মাছের ঝাল                                                                                        উপকরণ  : ডিম ভরা মাঝারি সাইজের মাছ , সর্ষের তেল , নুন , হলুদ , কাঁচা লঙ্কা , শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো , কালো সর্ষে , সাদা সর্ষে ও পোস্ত এক সাথে বাটা ।  প্রণালী : মাছ গুলো কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে । কড়াইতে সর্ষে তেল ভাল করে গরম করে ওতে মাছ গুলো লাল করে ভেজে তুলে রেখে ওই তেলে কালোজিরে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ওতে এক সাথে বাটা কালো , সাদা সর্ষে ও পোস্ত জলে গুলে ঢেলে দিয়ে ওতে নুন , হলুদ ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো পরিমাণ মত দিয়ে খানিক ফুটে ওঠার পর ওতে ভাজা মাছ গুলো দিয়ে সর্ষে তেল ছড়িয়ে আরো খানিক ফুটিয়ে ঘন ঘন ঝোল নামিয়ে দিতে হবে ।  * ...

                                চিংড়ি ভাপা                                           উপকরণ : পরিষ্কার করা চিংড়ি (ছোট/মাঝারি ) , সাদা সর্ষে বাটা, কালো সর্ষে বাটা , পোস্ত বাটা , পরিমাণ মত টক দই, ৪/৫ টা কাঁচা লঙ্কা, নুন , হলুদ , অল্প জল আর সর্ষে তেল।  প্রণালী :   প্রথমে চিংড়ি মাছ গুলো পরিষ্কার করে কেটে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে । এবার মিক্সিতে সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে ও পোস্ত শুকনো গুঁড়ো করে নিতে হবে অল্প নুন দিয়ে ( নুন দিলে সর্ষের তেতো ভাব টা কেটে যায় ) । এবার এর মধ্যেই পরিমাণ মতন দই, কাঁচা লঙ্কা ( ভেঙে দু টুকরো করা ) ও কোরানো নারকেল দিয়ে বেটে নিতে হবে । এবার একটা কাঁচের বা মাইক্রোওয়েভ ওভেন প্রুফ পাত্রে বাটা মশলা দিয়ে ওতে আরো একটু নুন , হলুদ আর সর্ষের তেল দিয়ে মিশিয়ে আগে থেকে নুন হলুদ মাখানো চিংড়ি দিয়ে , সবটা ভাল করে মিশিয়ে ওভেনে মাইক্রো পাওয়ারে মিনিট ১০/১৫ ( এক ...

                            পুঁইশাকের চচ্চড়ি                                                           উপকরণ : পুঁইশাক ( ছোট করে কেটে ধুয়ে রাখা ) , আলু (ডুমো করে কাটা ) , রাঙা/লাল আলু , কুমড়ো , কাঁঠালের দানা/বিচি , নুন , মিষ্টি, পাঁচফোড়ন ,বাটা , ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো , তেজপাতা , হলুদ , শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো/কাঁচা লঙ্কা , সর্ষে তেল । প্রণালী: প্রথমে সব কাটা সব্জি ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে । এবার কড়াইতে তেল গরম করতে দিতে হবে । অল্প গরম হলে তেজপাতা , পাঁচফোড়ন দিয়ে ওতে সব সব্জি দিয়ে ধিমে আঁচে সাঁতলাতে হবে। শাক থেকে জল বেরবে। এক সময় জল শুকিয়ে আসবে , সাথের সব্জি লালচে রঙ ধরবে । একে একে সব মশলা দিয়ে জল দিয়ে এবার আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিতে হবে । সব সব্জি সুসেদ্ধ হওয়ার পর , ঝোল কমে যখন গা মাখা হবে  , তখন রান্না শেষ ।  * এবার ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশনের পালা ।...

                                    আম ক্ষীর ২                                                উপকরণ : চিনি , মিষ্টি স্বাদের আম ( হিমসাগর হলে ভাল ), দুধ  প্রণালী : মিষ্টি সাদের আম চটকে রস বের করে ছেকে রসটা বের করে আলাদা করে রাখতে হবে । আর আমের কাথ বা পাল্প কিছুটা রেখে দিয়ে , এবার দুধ ঘনো করে ফোটাতে হবে । ফোটার সময় চিনি দিতে হবে , কিছুটা ঘন হয়ে এলে আমের রসটা দিয়ে ফোটাতে হবে । আরো খানিক ঘনো হলে পাল্পটা টা দিয়ে ফুটিয়ে নিলেই তৈরী আম ক্ষীর। 

                                    ডিমের চপ                                                                                             উপকরণ : মুরগির ডিম সেদ্ধ ( গোটা দশেক )  , আন্দাজ মতন সেদ্ধ করা  আলু , কর্ণফ্লাওয়ার ,পরিমাণ মতো পেঁয়াজ কুচি , কাঁচা লঙ্কা কুচি , আদা বাটা , শুকনো লঙ্কা বাটা / গুঁড়ো , নুন , অল্প মিষ্টি ( না দিলেও হয় ) , অল্প গরম মশলা গুঁড়ো , কাঁচা ডিম ফ্যাটিয়ে রাখা,  বিস্কুটের গুঁড়ো,  সাদা তেল প্রণালী :  আলু সেদ্ধ , ডিম সেদ্ধ, কাঁচা পেঁয়াজ,  লঙ্কা কুচি , আদা বাটা , নুন ,অল্প মিষ্টি (না দিলেও চলে ), গরম মশলার গুঁড়ো সব এক সাথে চটকে মেখে নিতে হবে । এরপর চপের আকারে লম্বাটে করে গড়ে নিয়ে, ডিম ও কর্ণফ্লাওয়ারের গোলায়...

                                 আম ক্ষীর                                                                                           উপকরণ : আম ( হিমসাগর বা যে কোন মিষ্টি স্বাদের আম ) , দুধ , চিনি  প্রণালী : আম ছোট ছোট টুকরো করে রেখে দিতে হবে । দুধ ভাল করে চিনি সহ ফুটিয়ে ঘন করে ক্ষীর করতে হবে । ক্ষীর ঠাণ্ডা হলে তার মধ্যে আগের কেটে রাখা আম দিয়ে , সেটাকে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে । ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করতে হবে আম ক্ষীর।