Suchismita

                          কলমী-ডাটার চচ্চড়ি                                           উপকরণঃ কলমী-শাকের মোটা ডাটা, কালোজিরা,  চেরা কাঁচা লঙ্কা, পাতলা করে কাটা আলু, সাদা তেল, নুন, হলুদ, মিষ্টি, অল্প দুধ, বিউলির ডালের বড়ি প্রণালী : কলমী শাকের মোটা ডাটা গুলো ও আলুর টুকরো গুলো আগে মাপ মতো কেটে ধুয়ে নিতে হবে। এই রান্নায় শাকের কোনো ভূমিকাই নেই। শাক আলাদা একটি পদ। এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করার আগেই ওই তেলে বড়ি ভেজে তুলে নিয়ে, ওতে কালোজিরা ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ডাটা সহ আলুর টুকরো দিয়ে কম আঁচে সাঁতলাতে হবে , হাল্কা রঙ ধরলে জল দিয়ে নুন, হলুদ, মিষ্টি ও ভাজা বড়ি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ফুটে উঠলে, সব সেদ্ধ হয়ে গেলে অল্প দুধ ছড়িয়ে একটু ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। * হাল্কা ঝোল, গরমের দিনে পেট ঠাণ্ডা রাখে এই রান্না।

                      তেল-বিহীন মুরগির ঝোল                                         উপকরণঃ মুরগির মাংস , নুন, হলুদ, টক্ দ‌ই ( একটু বেশি পরিমাণে) , আদাবাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা/ গুড়ো , টমেটো বাটা , ডুমো করে কাটা আলু, অল্প জিরে গুঁড়ো, গরম - মশলা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি, মিষ্টি প্রণালী : পরিষ্কার করা মুরগির মাংসের টুকরো গুলো আলু সহ সমস্ত রকম মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে আধা ঘন্টা রেখে , মাইক্রোওয়েভ ওভেন প্রুফ পাত্রে অল্প জল দিয়ে বসিয়ে দিতে হবে। প্রথমে normal মাইক্রো পাওয়ারে ২০ মিনিট করে সময় দিয়ে , দেখে নিতে হবে , এভাবে সময় বাড়িয়ে , কমিয়ে ( এক এক ওভেনের ধরণ এক এক রকম) দেখে নিতে হবে, মাঝে মাঝে বের করে। যখন সব সু-সেদ্ধ হবে , তেল ছাড়বে (দ‌ই থেকে )...তখন রান্না হয়ে গেছে বুঝতে হবে। * ওভেন না থাকলে কুকারে বা কড়াইতে এক-ই ভাবে হতে পারে। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে দেখতে হবে , হয়েছে কিনা !!!  ** একদমই কোনো তে...

                             টক-ঝাল পমফ্রেট                                           উপকরণঃ মাঝারি সাইজের পমফ্রেট গোটা/কাটা, টমেটো বাটা, পেঁয়াজ বাটা, নুন, হলুদ, অল্প মিষ্টি(না দিলেও চলে), সর্ষে তেল, আদাবাটা, রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা/ গুড়ো, অল্প টক্ দ‌ই, পাতি লেবুর রস অল্প প্রণালী: প্রথমে পরিষ্কার করে নিয়ে মাছ গুলো নুন, হলুদ ও লেবুর রস মাখিয়ে রেখে দিতে হবে কিছুক্ষণ। কড়াইতে সর্ষে তেল গরম করে মাছ গুলো কড়া করে ভেজে তুলে নিয়ে, ওর মধ্যে আরো একটু তেল দিয়ে, গরম হলে ওতে পেঁয়াজ বাটা, টমাটো বাটা দিয়ে অল্প কষিয়ে ওর মধ্যে আদা বাটা,রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা/ গুড়ো দিয়ে আরো খানিকটা কষাতে হবে। তেল ছাড়লে ওর মধ্যে একে একে নুন,হলুদ, ফেটিয়ে নিয়ে অল্প টক্ দ‌ই, অল্প মিষ্টি দিয়ে আরো কষিয়ে , এবার জল দিয়ে ওর মধ্যে ভাজা মাছ গুলো দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। ফুটে উঠলে  , ঝোল ঘনো হলে নামি...

                        কাতলা মাছের তেল ঝাল                                             উপকরণঃ মাঝারি/বড় সাইজের পাকা কাতলা/রুই মাছ , সর্ষে তেল, নুন, হলুদ, পাঁচফোড়ন, আদা-বাটা(optional), শুকনো লঙ্কা বাটা/ গুড়ো(একটু বেশি) প্রণালী : পরিষ্কার মাছের টুকরোগুলো নুন ,হলুদ মাখিয়ে কড়া করে সর্ষে তেলে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ওই তেলে পাঁচফোড়ন সম্বরা দিয়ে, ওর মধ্যে আদা ও শুকনো লঙ্কা বাটা(শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো) দিয়ে অল্প সাঁতলে জল দিয়ে, ওর মধ্যে নুন, হলুদ দিয়ে ,ভাজা মাছ-ও দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। জল বেশি দিতে হবে না.. শুধুমাত্র মশলা ফোটার জন্য ই দিতে হবে । একটু ফুটে উঠলে-ই আরো কিছু টা সর্ষে তেল ছড়িয়ে , ঢেকে দিতে হবে । ঝোল ঘনো হয়ে তেল ছাড়বে । সুন্দর গন্ধ বেরবে। এবার নামিয়ে নিতে হবে। *   শুকনো শুকনো ঝোল মাখিয়ে অনেকটা ভাত খাওয়া যাবে। *   ঝাল ঝাল স্বাদের রান্না এটা ।

                              চিকেন খিচুড়ি উপকরণঃ গোবিন্দ ভোগ চাল / যে কোন  আতপ চাল/ সেদ্ধ চাল (যতো টা চাল , তার থেকে একটু বেশি মুগ ডাল) , নুন, হলুদ, সাদা তেল/ সর্ষে তেল, মিষ্টি, ঘি, তেজপাতা, গোটা জিরে , ছোট করে কাটা গাজর ও বীনস্ , টমেটো, ডুমো করে কাটা আলু, আদা-বাটা, গোটা শুকনো লঙ্কা, চেরা কাঁচা-লঙ্কা দু/তিনটে , ছোট করে কাটা চিকেন, শ্রেডেড চিকেন হলেও চলবে( এক কাপের মতো ), পেঁয়াজ কুচি, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো গ,গুড়ো, টক্ দ‌ই। প্রণালী : প্রথমে ছোট করে কাটা চিকেন গুলো , পরিমাণ মতো নুন, হলুদ , তেল , টক্ দ‌ই , পেঁয়াজ কুচি , আদা-বাটা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ও গরম-মশলা গুড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ মাখিয়ে রেখে , কড়াইতে তেল দিয়ে কষিয়ে রান্না করে নিতে হবে। জল না দিলেও হবে। তেল ছাড়বে, সুন্দর গন্ধ বের হবে। এবার চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে , কড়াইতে সাদা তেলে গোটা শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও জিরে ফোড়ন দিয়ে ওতে চাল দিয়ে হালকা নাড়িয়ে কাটা সব্জি ( আলু বাদে ) দিয়ে অল্প সাঁতলে রেখে দিতে হবে। এবার হাড়ি বা বড় পাত্রে পরিমান মত জ...

                                লাউ শুক্তো                                       উপকরণঃ পাতলা করে কাটা লাউ, সর্ষে গোটা,দুধ, আদা-বাটা , নুন, মিষ্টি, হলুদ, সাদা তেল প্রণালী : পাতলা করে কাটা লাউ নুন ও হলুদ মাখিয়ে একটু রেখে দিলেই জল বেরিয়ে আসবে। কড়াইতে সাদা তেলে গোটা সর্ষে ফোড়ন দিয়ে ওতে জল চিপে নিয়ে , লাউ দিয়ে হালকা সাঁতলাতে হবে। একটু পরে একে একে পরিমাণ মতো নুন ( আগে দেওয়া আছে , তাই বুঝে দিতে হবে, না দিলে ও হবে ) মিষ্টি ও আদা-বাটা দিয়ে , লাউ চেপে যে জল বেরিয়ে ছিলো , সেটা ও   আরো একটু জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে, অল্প দুধ দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এই রান্নায় ঝোল থাকবে। 

              পার্সে মাছের ঝাল / বাটি চচ্চড়ি উপকরণঃ মাঝারি সাইজের পার্সে মাছ, লম্বা করে কাটা আলু, কাঁচা লঙ্কা চেরা দুই/ তিনটে, নুন, হলুদ, সর্ষে তেল , ধনেপাতা কুচি। প্রণালী : নুন হলুদ মাখিয়ে, মাছ গুলো সর্ষে তেলে মাঝারি (খুব কড়া ভাজা অথবা হাল্কা ভাজা নয়) করে ভেজে নিতে হবে। এবার বড় এ্যলুমিনিয়াম বাটিতে অথবা কড়াইতে একে একে ভাজা মাছ, জল, আলুর টুকরো , নুন, হলুদ, চেরা কাঁচা-লঙ্কা, সর্ষে তেল ( একটু বেশি ) দিয়ে , বাটি / কড়াই ঢাকা দিয়ে গ্যাস-ওভেনে বসিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে । ফুটে ঝোল ঘনো হলে সুন্দর গন্ধ বেরবে। তেল ছাড়বে। ঝোল বেশ ঘনো হলে ( জল কাটা ভাব একদম থাকবে না ) ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।  * গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে। অল্প ঝোল নিয়ে লঙ্কা ডলে নিয়ে অনেক টা ভাত খেয়ে নেওয়া যায়। ** এই রান্না টা মাছ না ভেঁজে ও করা যায়। বিশেষ করে টাটকা মাছ। *** ইলিশ , রুই, কাতলা,পুঁটি ,বাটা,ভাঙর/ভাঙন(?) মাছ,ক‌ই মাছ দিয়ে-ও এক‌ই রকম ভাবে রান্না করা যায়।  **** চটজলদি অথচ সুস্বাদু দুই রকমের বিশেষত্ব এই রান্নায় রয়েছে।