Suchismita

                   Tuna fish sandwich                                     * একটি পাত্রে টুনাফিস্ ( tuna fish with water a salt ) , পেঁয়াজ কুচি , গোলমরিচ , মেয়োনিজ, মাস্টার্ড সস্ একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। টুনা ফিশ ( processed)এর ক্যান খুলে ওর জলের অংশ টা বাদ দিয়ে ই মেশাতে হবে।  * এবার সাধারণ পাউরুটি অথবা স্যাণ্ড‌উইচ পাউরুটির দুপাশে মাখন বা মেয়োনিজ মাখিয়ে সেঁকে নিয়ে, ওর মধ্যে টুনা ফিশের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি হবে স্যাণ্ড‌উইচ। * স্যাণ্ড‌উইচ টোস্টারে ও এটি হতে পারে সুন্দর করে। 

                     ফিস্ চপ্ / ফিস্ বল্ /ফিস্ টিকিয়া                                   *  পাকা কাতলা মাছের পেটি /ভেটকি মাছের পেটি পরিষ্কার করে নিয়ে অল্প নুন দিয়ে  জলে সুসিদ্ধ করে কাটা বেছে সরিয়ে রেখে দিতে হবে। এবার ওর মধ্যে অল্প নুন( আগে দেওয়া ছিল, সেই বুঝে দিতে হবে ) । ছাতু, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা রসুন কুচি , ধনেপাতা কুচি সব দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। অথবা এই মিশ্রণটি একটু কষিয়ে নিতে হবে। কষানোর সময় পরিমাণ মতো গরম মশলা গুঁড়া ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ও দিতে হবে। এতে আলু সেদ্ধ ও দেওয়া যায়। আর ছাতু না দিলে ছোলার ডাল বাটা ও মিশিয়ে মিশ্রণটা বানানো যায়। * এবার হাতে বল্ বা টিকিয়া র আকারে গড়ে নিতে হবে। * বল্ বা চপ্ এর আকারে গড়লে তাকে কর্ণফ্লাওয়ার ও ডিমের মিশ্রণ ( নুন দেওয়া ) এ চুবিয়ে বিস্কুটের গুড়া মাখিয়ে deep fry করতে হবে। * টিকিয়া র আকারে গড়লে ( চ্যাপ্টা করে গড়লে ) কর্ণফ্লাওয়ার বা ময়দা (শু...

              চিকেন স্যালাড * হাড় ছাড়া চিকেনের টুকরো পরিষ্কার করে জলে ধুয়ে  অল্প নুন দিয়ে পরিমাণ মতো জলে সুসেদ্ধ করে নিতে হবে। * গাজর, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, শসা ছোট, ছোট করে কেটে ছড়ানো পাত্রে রাখতে হবে।গাজর ও ক্যাপসিকাম অল্প সিদ্ধ করে নেওয়া যেতে পারে (optional) * এবার white sauce , meaonise পরিমাণ মতো দিয়ে চিকেনের সিদ্ধ করা টুকরো সব ভালো করে মিশিয়ে গোলমরিচ ছড়িয়ে, কিছুক্ষণ রেখে একটু মজতে দিতে হবে। * ফ্রিজে ও রেখে দেওয়া যায়। পরিবেশনের কিছু আগে বের করে নিলেই হবে। ** White sauce বানাতে হলে এক কাপ দুধে এক চা চামচ ময়দা , অল্প নুন, সামান্য চিনি ও আদাবাটা ( চিনি ও আদাবাটা optional ) দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে, কড়াই তে মাখন গরম করে মিশ্রণ টা ঘন করে নিলেই তৈরি white sauce। ঘনত্ব টা পছন্দ অনুযায়ী।।

                          মেথি চিকেন  * চিকেন টুকরো গুলি পরিষ্কার করে ধুয়ে, টক দই ও নুন দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ঘন্টা দুয়েক। * কড়াই তে সাদা তেল দিয়ে ওতে মেথি ফোড়ন দিয়ে , রসুন কুচি দিয়ে অল্প ভেজে , ওতে একে একে পরিমাণ মতো পেঁয়াজ কুচি, আদাবাটা ও শুকনো লঙ্কা বাটা দিয়ে অল্প নেড়েচেড়ে , ওতে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। ডুমো করে কাটা আলু ও ওর মধ্যে দিয়ে কষাতে হবে।  * তেল ছাড়বে যখন, তখন হলুদ , মিষ্টি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিতে হবে।  * মাংস সুসিদ্ধ হলে , ঢাকা খুলে কসৌরী মেথি গুঁড়া করে ওপরে ছড়িয়ে , আবার ঢেকে দিয়ে, নামিয়ে ... কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করতে হবে। ** মেথি ফোড়ন ও মেথি পাতা গুঁড়া অল্প দিতে হবে, নাহলে রান্না তেতো স্বাদের হতে পারে।

             চিকেন রেজালা * চিকেন টুকরো গুলি পরিষ্কার করে, নুন ও টক দই মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ঘন্টা ২/৩ । * কড়াই তে সাদা তেল ও ঘি দিয়ে গরম হলে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ও গোটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে দ‌ই মাখা মাংস ওর মধ্যে দিয়ে কষাতে হবে। পরিমাণ মতো মিষ্টি, নুন ( আগে দেওয়া তাই অল্প ) দিতে হবে। * কষাতে কষাতে , ওর মধ্যে কাজুবাদাম বাটা, চারমগজ বাটা দিয়ে (পরিমাণ মতো ) দিতে হবে।  তেল ছাড়বে , ওর মধ্যে শাহি মরিচ গুড়া দিয়ে মিশিয়ে ঢেকে দিতে হবে। আলাদা জল না ও লাগতে পারে। দেখে দিতে হবে। চিকেন সুসিদ্ধ হলে,কেওড়ার জল ও ঘি ছড়িয়ে নামাতে হবে। 

                  চকোলেট কেক                           * এক কাপ ময়দা *  এক কাপ চিনি *১/২ কাপ মাখন  *     ৩/৪ টে ডিম * এক চা-চামচ বেকিং পাউডার * অল্প নুন , গরম মশলা গুঁড়া * এক ছিপি ভ্যানিলা এসেন্স * আন্দাজ মতো কোকো পাউডার * ১/৩ কাপ দুধে * পরিমাণ মতো ড্রাইফ্রুট ( কাজু, কিসমিস, চেরী, অ্য‌ামণ্ড কুচি ) ** ময়দার মধ্যে বেকিং পাউডার, গরম মসলা গুঁড়া, নুন ও কোকো পাউডার হাল্কা হাতে মিশিয়ে নিতে হবে। ** চিনি মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিয়ে, ওতে একে একে সবকটি ডিম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।  ** এরপর ডিমের মধ্যে ময়দার মিশ্রণ টা অল্প অল্প করে মেশাতে হবে। এই মেশানোর সময় দুধ, মাখন , ভ্যানিলা সব দিতে হবে। মেশানো টা ভালো হতে হবে। Batter টা খুব smooth হবে। খুব ঘন না, আবার খুব পাতলা ও হবে না ‌ । সবটা মেশানো হয়ে গেলে, কেকের অ্য‌ালুমিনিয়াম পাত্রে সাদা তেল মাখিয়ে হাল্কা ময়দা ছড়িয়ে, ওতে batter টা ঢেলে ,ওতে dru fruits কুচি ছড়িয়ে...

                               চিকেন কাবাব * চিকেন টুকরো গুলো ( bone less ) পরিষ্কার করে নিয়ে নতুন ও পাতিলেবুর রস মাখিয়ে ঘন্টা খানেক রেখে দিতে হবে। তারপর আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা, চিকেন তন্দুরি মসলা মাখিয়ে ঘন্টা পাঁচেক মাখিয়ে রাখতে হবে। * এবার এক একটা টুকরো stick এ গেঁথে , ওতে মাখন / সাদা তেল ব্রাশ করে , OTG তে broile করতে হবে, মাঝে মাঝে OTG এর rack বের করে নিয়ে stick উল্টে পাল্টে দিতে হবে। প্রতিবার ই মাখন বা সাদা তেল ব্রাশ করে দিতে হবে। * Microwave oven এ grilled mode এ গিয়ে , একি ভাবে কাবাব বানানো যাবে।  * Food colour দেওয়া যায়।তব ত না দেওয়া ই ভালো।  * মালাই কাবাব করতে হলে এই তৈরি কাবাব এর টুকরো মালাই ( দ‌ই , মাখন দিয়ে করতে হবে) এর মধ্যে দিয়ে নাড়াচাড়া করে, ঘনো,ঘনো গ্রেভি নামাতে হবে।