Suchismita

                  চকোলেট কেক                           * এক কাপ ময়দা *  এক কাপ চিনি *১/২ কাপ মাখন  *     ৩/৪ টে ডিম * এক চা-চামচ বেকিং পাউডার * অল্প নুন , গরম মশলা গুঁড়া * এক ছিপি ভ্যানিলা এসেন্স * আন্দাজ মতো কোকো পাউডার * ১/৩ কাপ দুধে * পরিমাণ মতো ড্রাইফ্রুট ( কাজু, কিসমিস, চেরী, অ্য‌ামণ্ড কুচি ) ** ময়দার মধ্যে বেকিং পাউডার, গরম মসলা গুঁড়া, নুন ও কোকো পাউডার হাল্কা হাতে মিশিয়ে নিতে হবে। ** চিনি মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিয়ে, ওতে একে একে সবকটি ডিম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।  ** এরপর ডিমের মধ্যে ময়দার মিশ্রণ টা অল্প অল্প করে মেশাতে হবে। এই মেশানোর সময় দুধ, মাখন , ভ্যানিলা সব দিতে হবে। মেশানো টা ভালো হতে হবে। Batter টা খুব smooth হবে। খুব ঘন না, আবার খুব পাতলা ও হবে না ‌ । সবটা মেশানো হয়ে গেলে, কেকের অ্য‌ালুমিনিয়াম পাত্রে সাদা তেল মাখিয়ে হাল্কা ময়দা ছড়িয়ে, ওতে batter টা ঢেলে ,ওতে dru fruits কুচি ছড়িয়ে...

                               চিকেন কাবাব * চিকেন টুকরো গুলো ( bone less ) পরিষ্কার করে নিয়ে নতুন ও পাতিলেবুর রস মাখিয়ে ঘন্টা খানেক রেখে দিতে হবে। তারপর আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা, চিকেন তন্দুরি মসলা মাখিয়ে ঘন্টা পাঁচেক মাখিয়ে রাখতে হবে। * এবার এক একটা টুকরো stick এ গেঁথে , ওতে মাখন / সাদা তেল ব্রাশ করে , OTG তে broile করতে হবে, মাঝে মাঝে OTG এর rack বের করে নিয়ে stick উল্টে পাল্টে দিতে হবে। প্রতিবার ই মাখন বা সাদা তেল ব্রাশ করে দিতে হবে। * Microwave oven এ grilled mode এ গিয়ে , একি ভাবে কাবাব বানানো যাবে।  * Food colour দেওয়া যায়।তব ত না দেওয়া ই ভালো।  * মালাই কাবাব করতে হলে এই তৈরি কাবাব এর টুকরো মালাই ( দ‌ই , মাখন দিয়ে করতে হবে) এর মধ্যে দিয়ে নাড়াচাড়া করে, ঘনো,ঘনো গ্রেভি নামাতে হবে।

                      ঘরের তৈরি আমের পানা                 * কাঁচা আমের (২টি মাঝারি মাপের) খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিয়ে , টুকরো করে কেটে আটি সহ , পুদিনা পাতা(১ আটি) , পরিমাণ মতো জলে ভালো করে সুসেদ্ধ করে নিতে হবে। * ঠাণ্ডা হলে সবটা ভালো করে চটকে নিয়ে আটি বাদ দিয়ে, ওই চঠকানো আমের সম পরিমাণ /সমপরিমাণের থেকে  অল্প কম পরিমাণ চিনি দিয়ে, অল্প আঁচে ফোটাতে হবে। একটু ফোটার পর ঠাণ্ডা করতে হবে। * এবার ছাকনী দিয়ে মিশ্রণ টা ছেকে নিতে হবে। * অল্প জোয়ান গুঁড়ো, অল্প মৌরী গুঁড়ো (দুই মিলেহাফ চা চামচ) বীট নুন ওতে দিয়ে, মিশিয়ে নিয়ে কাঁচের শিশিতে ভরে fridge এ রেখে দাও। *** তৈরি আম পানা। রোদ ভ্রমণ শেষে বাড়ি এসে, একটু জিরিয়ে, এই সরবত ২/৩ চামচ এক গ্লাস জলে মিশিয়ে খাও, খাওয়াও। **** খুব উপকারী।পেট ও ঠাণ্ডা করে। **** জোয়ান ও মৌরী গুঁড়ো আমি বাড়িতে করেছি, কিনতেও পাওয়া যায়।

Maggi in white sauce......             এই receipe  টা তোমরাও try করতে পারো।  maggi /noodles খুব নরম করে boil করতে  হবে।ওটা  খুবই নরম হবে । white sauce বানাবার জন্য  এক cup দুধে এক চামচ(tea spoon) ময়দা, অল্প নুন আর চিনি  (optional) মিশিয়ে কড়াই তে butter দিয়ে ওর মধ্যে দুধের মিশ্রনটা ঢেলে হাল্কা আঁচে ফোটাতে হবে, নাড়াতে হবে মিশ্রনটা continuously, যাতে ধরে না যায় । white sauce এর thickness টা তোমাদের  উপর । পেঁয়াজ, গাজর, ক্যাপসিকাম ডুমো করে কেটে (অন্য সব্জি দিলে একটু boil করে নিতে হবে )নিতে হবে।সব্জি হাল্কা fry করে নিতে হবে।না করলে ও চলে।এবার সব সব্জি, boiled maggi/noodles,  white sauce এর মধ্যে mix করতে হবে ভালো করে।স্বাদ মত নুন, মিষ্টি আর গোলমরিচ দিয়ে পরিবেশন করো। ▪এর মধ্যে boiled chicken pieces ও দেওয়া যায় । ছোট্ট ছানাদের সাথে তোমরাও খেয়ে দেখতে পারো, খুব খারাপ হবে না।Healthy তো বটেই ।।

                        চিলি পনীর                         * পনীরের টুকরো গুলো কুসুম গরমজলে এক চিমটি লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পনীরের যে কোনো preparation এর আগে এমন করলে পনীর বেশ নরম হয়ে যায়। * এবার সাদা তেল দিয়ে পনীরের টুকরো গুলো হাল্কা ভেজে তুলে নিতে হবে। *একটা ছোট পাত্রে কাঁচালঙ্কা কুচি (স্বাদ অনুযায়ী) ভিনিগারে ভিজিয়ে রাখতে হবে। * ডুমো করে কাটা পেঁয়াজ ও ক‍্য‌াপসিকাম ওই সাদা তেল দিয়ে হাল্কা ভেজে, ওর মধ্যে আগের সাঁতলানো পনীরের টুকরো গুলো, নুন , মিষ্টি,ভিনিগারে ভিজিয়ে রাখা কাঁচা লঙ্কা,টমাটোসস্ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করে ফেলো। **** আমার ঘরে ক‍্য‌াপসিকাম ছিলো না, তাই দিতে পারিনি।

                    পাবদা মাছের হাল্কা ঝোল         * মাছ গুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে সরষে তেলে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। * এবার কড়াইতে সরষে তেল গরম হলে কালোজিরা ও কাঁচালঙ্কা ফোড়নে আলু /বেগুন/পটল/ঝিঙে দিয়ে হাল্কা কষিয়ে, জল দিয়ে ,ওতে নুন,হলুদ দিয়ে একটু ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিয়ে একটু ঢেকে ধিমে আঁচে ফুটতে দিতে হবে। * এবার ঢাকনা খুলে , ফুটন্ত ঝোলে সরষে তেল ছড়িয়ে ঢাকা দিতে হবে। * এবার সামান্য পরে , সব্জি সেদ্ধ হয়ে গেলে , ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। * এই ঝোলে বড়ি ও দেওয়া হয়। আর রুই, কাতলা, পার্শে, ইলিশ , কাজলি,পুঁটি .... এসব মাছের ও এই পাতলা ঝোল ও খুব উপকারী ও সুস্বাদু। **** আর আমরা সবাই জানি যে,মাছে ভাতে বাঙালি,কাজে কাজেই ভাত সহযোগে পরিবেশন।

           পনীর পাকোড়া * পনীরের টুকরো গুলো নিজের পছন্দ মতো টুকরো কেটে নিতে হবে। * এবার ব‍্য‌াটার তৈরি করার জন্য একটি ছড়ানো পাত্রে পরিমান মত ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার (ময়দা অল্প আর কর্নফ্লাওয়ার বেশি), নুন, অল্প সাদা তেল ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণ টা একটু ঘন হবে। * এবার পনীরের টুকরো গুলো এবার ব‍্য‌াটারে ডুবিয়ে deep fry করতে হবে। * চা এর সাথে এ দারুন টা। ওপরে চাট্ মশলা/বিট্ নুন ছড়িয়ে পরিবেশন করে ফেলো।