Suchismita

                                     মাছ ভুজিয়া                                             উপকরণ : পাকা পোনা মাছের পেটি , কাঁচা লঙ্কা কুচি , পেঁয়াজ কুচি , নুন , হলুদ, সামান্য আদা বাটা , সর্ষের তেল , জিরে গুঁড়ো,  শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো।  প্রণালী : মাছের টুকরো অল্প নুন ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে কাটা বেছে নিয়ে , একে একে লঙ্কা কুচি , পেঁয়াজ কুচি , আর একটু নুন ( আগে দেওয়া আছে , তাই বুঝে দিতে হবে ) , আদা বাটা ও অন্যান্য মশলা ভালো করো মেখে নিয়ে এবার সর্ষের তেল ভাল গরম করে ওতে ভেজে নিতে হবে লালচে করে ।  ** গরম ভাত এই মাছের ভুজিয়া দিয়ে মেখে খেতে দারুণ ।  

                            কচুরমুখীর টক ঝাল                                              উপকরণ  : কচুরমুখী/ গাটিকচু , সাদা তেল , নুন ,হলুদ , মিষ্টি , শুকনো লঙ্কা (কাশ্মীরি) গুঁড়ো , গোটা শুকনো লঙ্কা , তেঁতুলের কাথ / টক দই/ টভমেটো বাটা , পাঁচফোড়ন প্রণালী : প্রথমে কচুরমুখী/ গাটি কচুর খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি পিস করে কেটে , ধুয়ে হাল্কা ভাপিয়ে নিতে হবে । এরপর গোটা শুকনো লঙ্কা স্বাদ অনুসারে পুড়িয়ে গুঁড়ো করে আলাদা রেখে দিতে হবে । এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে ওর মধ্যে ভাপানো কচুরমুখী দিয়ে নুন , হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ( অল্প) সহ কষাতে হবে , এর পর অল্প জল দিয়ে তেঁতুলের কাথ,  মিষ্টি ( পরিমাণ মত) দিয়ে একটু ফুটে উঠলে লঙ্কা পোড়ার গুঁড়ো ওপরে ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে । গা মাখা হবে ।

                              কাতলা মালাইকারি                                             উপকরণ : পাকা কাতলা মাছের টুকরো , ডুমো করে কাটা আলু , গরম মশলা , সর্ষের তেল , নারকেলের দুধ , ঘি , নুন , হলুদ  , অল্প মিষ্টি , আদা বাটা , শুকনো লঙ্কা বাটা  প্রণালী : কড়াইতে তেল গরম করে , আলুর টুকরো লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে । ওই তেলে নুন, হলুদ মাখানো মাছের টুকরো এপিঠ ওপিঠ করে হাল্কা লালচে করে ভেজে তুলে নিয়ে , এবার তেলের মধ্যে ভাজা আলু দিয়ে তার মধ্যেই আদা বাটা , শুকনো লঙ্কা বাটা বা গুঁড়ো হাল্কা আঁচে কষিয়ে জল দিয়ে,  একে একে নুন, মিষ্টি , হলুদ দিয়ে , ভাজা মাছের টুকরো দিয়ে ,ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে । ঝোল ঘন হয়ে এলে নারকেলের দুধ দিয়ে আরো খানিক ফুটিয়ে ঘি , গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে ।

                              নারকেল বিস্কুট                                                       উপকরণ: চিনি , নারকেল কোরা , ময়দা , সাদা তেল   প্রণালী : সমপরিমাণ ময়দা , নারকেল কোরা আর চিনি এক সাথে মেখে নিতে হবে । মাখাটা যদি হাতে লেগে যায় , তাহলে আরো ময়দা দিতে হবে , মাখা নরম হলেও হাতে লাগবে না । এবার মাঝারি পাতলা করে পুরো মাখাটা বেলে নিতে হবে , যদি চাকি ছোট হয় , লেচি কেটে বেলে নিয়ে , গোলাকার কৌটোর ঢাকনা দিয়ে বিস্কুটের আকারে কেটে নিতে হবে । কাটার পর প্রতি বিস্কুটে ছুরি দিয়ে কয়েকটা ফুটো করে দিতে হবে । এবার তেল গরম করে একে একে ডিপ ফ্রাই করতে হবে । লালচে করে ভেজে তুলে একটু ছড়িয়ে টিসু পেপারে  ( পরিষ্কার যে কোন কাগজ)রেখে ঠান্ডা হলে , জলদি কৌটো বন্দী করতে হবে ।  * মাইক্রোওয়েভ ওভেনেও করা যায় । সেখানে ওভেন প্রুফ পাত্রে তেল মাখিয়ে বিস্কুট গুলোকে বেক ক...

                                 কুমড়োর ছক্কা                                        উপকরণ : ডুমো করে কাটা কুমড়ো , আলু ডুমো করে কাটা , আদা বাটা , গোটা জিরে , জিরে গুড়ো , ধনে গুড়ো , শুকনো লঙ্কা গুড়ো , সাদাতেল , নুন , হলুদ,  মিষ্টি , ঘি , ভেজানো ছোলা , গরম মশলা গুঁড়ো বা বাটা , তেজপাতা প্রণালী : ডুমো করে কাটা আলু ও কুমড়ো সাদা তেলে তেজপাতা আর জিরে ফোড়নের মধ্যে লালচে করে ভেজে নিতে হবে । এবার একে একে সব মশলা দিয়ে ভাজা সব্জি আরো একটু কষিয়ে পরিমাণ মত জল আর ছোলা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে । জল শুকিয়ে তেল ছাড়লে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে । এই রান্নায় ঝোল থাকবে না , হবে মাখো মাখো ।

                    ঘেটকোল পাতা / শাক বাটা                             উপকরণ : ঘেটকোল শাক , ৩/৪ টে রসুনের কোয়া , নুন, মিষ্টি , হলুদ , কালোজিরে , কাঁচা লঙ্কা , গোলমরিচ গুঁড়ো , সর্ষের তেল প্রণালী : শাকের ডাটা বাদ দিয়ে  ছোট করে কেটে ভালো করে ধুয়ে ৩/৪ টে রসুন কোয়া ও ৪/৫ টা কাঁচা লঙ্কার সাথে বেটে নিতে হবে শিল নোড়া অথবা মিক্সির ছোট জারে ( মশলা পেশার জারে) এবার কড়াই তে সর্ষের তেলে কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে ওর মধ্যে শাক বাটা , স্বাদ অনুযায়ী নুন , হলুদ, মিষ্টি ও গোলমরিচ দিয়ে ভাজতে হবে । শাকের মধ্যের সব জল শুকিয়ে আসবে ।জলটা যখন পুরোপুরিই শুকিয়ে যাবে , তখন তা গরম ভাত দিয়ে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। 

                            মাছের ধোকা কারি                                উপকরণ  : কাতলা পেটি , আলু সেদ্ধ , ছোলার ডাল বাটা / ব্যসন , চালের গুঁড়ো পেঁয়াজ কুচি , কাঁচা লঙ্কা কুচি , ধনে পাতা কুচি , গরম মশলা গুড়ো , ধনে গুঁড়ো , জিরে গুঁড়ো,  শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,  আদা বাটা , টমাটো কুচি , তেজপাতা , ডুমো করে কাটা আলু , নুন , হলুদ,  মিষ্টি , সাদা /সর্ষে তেল প্রণালী : ৪/৫ টুকরো পেটির মাছ ও আলু খোসা ছাড়িয়ে সুসিদ্ধ করে নিয়ে , ঠাণ্ডা করে কাটা বেছে নিয়ে , সেদ্ধ আলু ভালো করে চটকে মাছের সাথে মিশিয়ে একে একে পেঁয়াজ, কুচি , লঙ্কা কুচি , শুকনো লঙ্কা বাটা , নুন, অল্প মিষ্টি ,ধনে গুঁড়ো,  জিরে গুঁড়ো, আদা বাটা, গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি , ব্যসন/ ছোলার ডাল বাটা , চালের গুঁড়ো সব হাত দিয়ে ভাল করে মেখে টিকিয়া বা ধোকার আকারে গড়ে স্যালো ফ্রাই করে নিতে হবে । মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গ্রীল মোডেও ধোকা বানিয়ে নেওয়া যাবে , তাতে খুব অ...