Suchismita

চিকেন পাকোড়া চিকেনের টুকরো গুলো (bone less হলে ভালো) পরিষ্কার করে নিয়ে, কিছু মশলা মাখিয়ে কম করে ঘন্টা দুতিনেক রাখতে হবে। Chicken piece গুলো অল্প ভিনিগার, পরিমাণ মতো নুন, পেঁয়াজ ও আদার রস, ডিম,কর্ণফ্লাওয়ার, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। এরপর ঘন্টা দুতিনেক (বেশি হলেও অসুবিধা নেই) পর ,অন‍্য একটা পাত্রে কর্ণফ্লাওয়ার , নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো পরিমান মত জলে মিশিয়ে অল্প ঘন মিশ্রণ তৈরি করে নিয়ে, মশলা মাখানো চিকেন টুকরো গুলো ওতে ডুবিয়ে ছাকা তেলে(সাদা তেল) deep fry করলেই ‌‌‌‌‌‌‌‌ready চিকেন পাকোড়া। গরম গরম পরিবেশন করো।  এই চিকেন পাকোড়া গুলো সোয়া সস্,ছিলি সস্ , ডুমো করে কাটা পেঁয়াজ , ক‍্য‌াপসিকাম , ভিনিগার, এক চিমটি আজিনামটো(optional), নুন, ভিনিগারে ভেজানো কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে , কড়াই তে সাদা তেলে হালকা ভাবে fry করে অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিলে,জল শুকিয়ে একটু ঘন ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল চিলি চিকেন। গ্রেভি ঘন করার জন্য জলে গুলে কর্ণফ্লাওয়ার দিতে হবে ।

মালাই পনির পনিরের টুকরোগুলো হাল্কা গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে নরম হবে। পরিমান মত আদাবাটা , পোস্ত বাটা/চারমগজ বাটা, নুন, মিষ্টি,সা-মরিচবাটা, কাজুবাদাম বাটা,গরম মশলার গুঁড়ো,টক্ দ‌ই সব মিশিয়ে একটা মশলা বানিয়ে নিতে হবে। এবার হাল্কা গরম জলে ভেজানো পনিরের টুকরোগুলো সাদা তেলে হালকা করে ভেজে তুলে ফেলে, এবার সাদা তেলে মশলা অল্প কষিয়ে , ওর মধ্যে ভাজা পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে, মশলা ফোটার মতো করে জল দিতে হবে। একটা গোটা শুকনো লঙ্কা দিলে ভালো হয়। নামানোর একটু আগে দুধ দিয়ে, অল্প ফুটিয়ে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। নামানোর আগে fresh cream দিলে আরো ভালো স্বাদ হবে। এই পদটি #সাহিপনির ও বলা যায়।

ক‍্য‌ারামেল পুডিং * কাপ মেপে এক কাপ দুধ , ওই একই কাপের মাপে , এক কাপের থেকে একটু কম চিনি, ১/২ ফোঁটা ভ‍্য‌ানীলা এসেন্স , ২ slice পাওরুটি (ধার গুলো কেটে ফেলে দিতে হবে) , ৪(4) টি ডিম , কাজুবাদাম * এবার একটা বড় পাত্রে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। * এবার একটা অ‍্য‌ালুমিয়ামের পাত্রে সামান্য সাদা তেল মাখিয়ে অল্প চিনি ছড়িয়ে gass on করলে  চিনি পুড়ে বাদামী রং হলে gass বন্ধ করে ওর মধ্যে সব উপকরণ সহ দুধ ডিমের মিশ্রণ টা দিয়ে ,ওই পাত্র টা pressure cooker এর নিচে অল্প জল দিয়ে gass on করে , cooker এর ঢাকা বন্ধ করে ২টো সিটি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। * একটু পরে cooker এর ঢাকনা খুলে , পাত্র টা বের করে , ফ্রীজে রেখে দিতে হবে। * বেশ কিছু পর পাত্র বের করে নিয়ে , প্লেটের উপর ওই পাত্র টা উপুড় করে দিতে হবে। পুডিং টা একদম পুরোপুরি পাত্রের থেকে গোটা বেরিয়ে আসবে। ওপরে ক‍্য‌ারামেল থাকবে। *** আম(mango) পুডিং করতে হলে , মিশ্রণটির মধ্যে মিষ্টি আমের রস দিতে হবে। *** চকোলেট পুডিং করতে হলে মিশ্রণটি তে Coco powder দিতে হবে অল্প দুধে গুলে নিয়ে।

ইলিশ মাছের বাটি চচ্চড়ি * মাছের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। * টাটকা মাছ হলে ভাজার দরকার হবে না, কিন্তু খুব টাটকা না হলে ভেজে নিতে হবে। *এবার একটু বড় পাত্রে (aluminium) ছোট করে কাটা বেগুন/আলু , অল্প চেরা ২/৩টি কাঁচা লঙ্কা, সব্জি সেদ্ধ হবার মতো জল , নুন, অল্প হলুদ, কাঁচা সরষের তেল , কাঁচা/ভাজা মাছ দিয়ে পাত্র ঢাকা দিয়ে রান্না বসিয়ে দিতে হবে। ঘন ঘন, গামাখা ঝোল হবে। * ভাতের সাথে শুকনো করে লঙ্কা দিয়ে মাখিয়ে খেতে হবে। *** টাটকা রুই/কাতলা/পার্শে/বাটা/কৈ/পুঁটি মাছের ও বাটি চচ্চড়ি দারুন হয়। শীতকালে নামাবার সময়ে ধনেপাতা কুচিয়ে ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। গন্ধ টা অপূর্ব। *** নিরামিষ তরকারির ও বাটি চচ্চড়ি হয়।