Suchismita

                              কাতলা মালাইকারি                                             উপকরণ : পাকা কাতলা মাছের টুকরো , ডুমো করে কাটা আলু , গরম মশলা , সর্ষের তেল , নারকেলের দুধ , ঘি , নুন , হলুদ  , অল্প মিষ্টি , আদা বাটা , শুকনো লঙ্কা বাটা  প্রণালী : কড়াইতে তেল গরম করে , আলুর টুকরো লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে । ওই তেলে নুন, হলুদ মাখানো মাছের টুকরো এপিঠ ওপিঠ করে হাল্কা লালচে করে ভেজে তুলে নিয়ে , এবার তেলের মধ্যে ভাজা আলু দিয়ে তার মধ্যেই আদা বাটা , শুকনো লঙ্কা বাটা বা গুঁড়ো হাল্কা আঁচে কষিয়ে জল দিয়ে,  একে একে নুন, মিষ্টি , হলুদ দিয়ে , ভাজা মাছের টুকরো দিয়ে ,ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে । ঝোল ঘন হয়ে এলে নারকেলের দুধ দিয়ে আরো খানিক ফুটিয়ে ঘি , গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে ।

                              নারকেল বিস্কুট                                                       উপকরণ: চিনি , নারকেল কোরা , ময়দা , সাদা তেল   প্রণালী : সমপরিমাণ ময়দা , নারকেল কোরা আর চিনি এক সাথে মেখে নিতে হবে । মাখাটা যদি হাতে লেগে যায় , তাহলে আরো ময়দা দিতে হবে , মাখা নরম হলেও হাতে লাগবে না । এবার মাঝারি পাতলা করে পুরো মাখাটা বেলে নিতে হবে , যদি চাকি ছোট হয় , লেচি কেটে বেলে নিয়ে , গোলাকার কৌটোর ঢাকনা দিয়ে বিস্কুটের আকারে কেটে নিতে হবে । কাটার পর প্রতি বিস্কুটে ছুরি দিয়ে কয়েকটা ফুটো করে দিতে হবে । এবার তেল গরম করে একে একে ডিপ ফ্রাই করতে হবে । লালচে করে ভেজে তুলে একটু ছড়িয়ে টিসু পেপারে  ( পরিষ্কার যে কোন কাগজ)রেখে ঠান্ডা হলে , জলদি কৌটো বন্দী করতে হবে ।  * মাইক্রোওয়েভ ওভেনেও করা যায় । সেখানে ওভেন প্রুফ পাত্রে তেল মাখিয়ে বিস্কুট গুলোকে বেক ক...

                                 কুমড়োর ছক্কা                                        উপকরণ : ডুমো করে কাটা কুমড়ো , আলু ডুমো করে কাটা , আদা বাটা , গোটা জিরে , জিরে গুড়ো , ধনে গুড়ো , শুকনো লঙ্কা গুড়ো , সাদাতেল , নুন , হলুদ,  মিষ্টি , ঘি , ভেজানো ছোলা , গরম মশলা গুঁড়ো বা বাটা , তেজপাতা প্রণালী : ডুমো করে কাটা আলু ও কুমড়ো সাদা তেলে তেজপাতা আর জিরে ফোড়নের মধ্যে লালচে করে ভেজে নিতে হবে । এবার একে একে সব মশলা দিয়ে ভাজা সব্জি আরো একটু কষিয়ে পরিমাণ মত জল আর ছোলা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে । জল শুকিয়ে তেল ছাড়লে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে । এই রান্নায় ঝোল থাকবে না , হবে মাখো মাখো ।