Suchismita

                                                                    KFC style ফ্রায়েড চিকেন                        উপকরণ : পরিষ্কার করা চিকেন লেগ পিস , নুন , হলুদ , গোলমরিচ গুঁড়ো , ময়দা , অল্প জল , ডিম , আদা বাটা , রসুন বাটা , সাদা তেল  , শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো , ধনে গুঁড়ো প্রণালী : পরিষ্কার করে ধোঁয়া চিকেন লেগ পিস গুলো জল ঝরিয়ে প্রথমেই একটা ছুরি দিয়ে চিরে দিতে হবে । যাতে মাখানো মশলা ভিতরে সহজেই ঢুকে যায় । এবার সব মশলা (ময়দা বাদে) একে একে দিয়ে , একটা ডিম ভেঙে সব মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ঘন্টা ৩/৪ । এবার আরেকটা পাত্রে পরিমাণ মতো ময়দা , নুন , গোলমরিচ ও শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো হাল্কা  জলের ছিটে দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। জল দেওয়ার ফলে কিছু কিছু ময়দা ছোট ছোট দলা পাকিয়ে যাবে , এবার ম্যারিনেটেড লেগ পিস গুলো ভালো করে ওই দলা পাকানো ময়দার কোটিং দিয়ে মাখিয়ে ...

 বাড়ির বড়িতে যেহেতু পুরোটাই ডাল থাকে , অন্য কিছু ডালের সাথে মেশানো থাকে না , তাই সিদ্ধ হতে সময় বেশি লাগে । যেমন ডাল সেদ্ধ করতে আমরা প্রেশার কুকারের ব্যবহার করি । বড়ির ডাল যেহেতু ভিজিয়ে , বেটে তবে বানানো হয় , তাই প্রেশারের দরকার কখনও হয়না । একমাত্র যদি ডালের quality ভাল না থাকে । তবে ঝোলের সাথে খুব ভাল করে ফোটাতে হবে । তাই ঝোল ফোটার সাথে সাথেই ভাজা বড়ি ঝোলে দিয়ে দিতে হবে ।  আর ভাজার সময় মাকে দেখতাম ... তেল গরম না হতেই বড়ি দিয়ে দিতেন ভাজতে , তাতে আস্তে ধীরে বড়ি লালচে ভাজা হত , তেল গরম হওয়ার সাথে সাথে । তেল খুব গরম হলে বড়ি যেমন তেল টেনে নেয় , আবার অসর্তক হলেই পুড়ে যায় । এ ক্ষেত্রে সেটা হয়না । ৹ বড়িতে অতিরিক্ত তেল ঢোকে না। ৹ পুড়ে যায় না  ৹ সময় মতন সঠিক মাপে ভাজা হয়  ৹ তেল অল্প লাগে    ° বড়ি ঝোলে টগবগ করে ফুটবে , ভাঙবে না । ঝোল পুরো ভিতরে ঢুকে স্বাদ সুন্দর হবে ।

                 কাচকি মাছের ঝাল ঝাল ভাজা উপকরণ : কাচকি মাছ , পেঁয়াজ কুচি , কাঁচা লঙ্কা কুচি , সর্ষে তেল , নুন , হলুদ , অল্প মিষ্টি ( না দিলেই ভাল ) , বেগুনের ছোট ছোট টুকরো , সর্ষে বাটা  প্রণালি : মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে ওতে নুন , হলুদ , সর্ষের তেল ,  সর্ষে বাটা , লঙ্কা কুচি ও বেগুন কুচি একসাথে মেখে রাখতে হবে । মজতে দিতে হবে। এরপর মিনিট ২০ পরে কড়াই তে সর্ষে তেল ভাল করে গরম করে এই মশলা মাখা মিশ্রণটা দিয়ে দিতে হবে। ঢেকে ঢেকে ঢিমে আঁচে এ পিঠ ওপিঠ করে ভাজতে হবে লাল লাল করে । শুরুতে একটু জল বেরলেও পরে তা শুকিয়ে যাবে । মুচমুচে ভাজা হবে ।  * সর্ষে বাটা না দিলেও মন্দ হয় না । * পেঁয়াজ কুচি ও বেগুন আলাদা করে ভেজেও রেখে পরে সবের সাথে মিশিয়ে ভাজা যেতে পারে ।